Pribylinským skanzenom sa pred pár týždňami vznášali vône liptovských špecialít. Varešiek sa chopili gazdinky z piatich obcí - Štrby, Liptovskej Kokavy, Pribyliny, ale aj z Likavky a Liptovských Sliačov.
„Ženy boli s podujatím veľmi spokojné a ocenili jeho význam pre uchovanie receptov tradičných liptovských jedál,“ skonštatovala emeritná riaditeľka Liptovského múzea v Ružomberku Iveta Zuskinová, ktorá pomáhala s prípravou podujatia.
Nová kuchárka
„Aktivita Tradičná kuchyňa z Liptova nebola tak celkom podujatím. Išlo skôr o obohatenie návštevy návštevníkov skanzenu, ktorí popri obhliadke expozícií mohli zažiť ukážky tradičných jedál z Liptova a porozprávať sa s gazdinkami, ktoré ich pripravovali tradičnými postupmi,“ priblížil riaditeľ Liptovského múzea Martin Hromada s tým, že v podobných aktivitách by chceli pokračovať aj v budúcnosti, keďže ľudová gastronómia je neoddeliteľnou súčasťou našej kultúry.
„Chceli sme návštevníkom sprostredkovať akési uvedomenie, čo všetko, respektíve ako málo stačilo našim predkom na to, aby vytvorili chutné a pestré jedlá. V akej jednoduchosti a skromnosti žili a napriek tomu dokázali svoje stoly zaplniť chutnými jedlami. Na našich dedinách, našťastie, ešte stále žijú gazdinky, ktoré zažili, alebo si pamätajú prípravu jedál od svojich mám či starých mám.“
Vďaka cezhraničnej spolupráci budú odprezentované dobroty zvečnené v poľsko-slovenskej kuchárskej knihe tradičných receptov. Hlavným cieľom aktivity bolo teda podľa slov riaditeľa Hromadu práve nafotenie jedál do pripravovanej publikácie. „Ale veríme, že sme našim návštevníkom, najmä tým, ktorí prišli z iných regiónov Slovenska, umožnili ‘ochutnať‘ Liptov vo viacerých jeho podobách,“ nadviazal.
„V dobe rýchleho stravovania a polotovarov chceme ukazovať, že jednoduché jedlá našich starých mám, boli nielen chutné ale aj zdravé, nutrične vyvážené. Je to aj inšpirácia pre tých, ktorí považujú varenie za relax.“
Chuť nostalgie
Aj členky Základnej organizácie Jednoty dôchodcov Slovenska (ZO JDS) v Likavke návštevníkov presvedčili o tom, že lahodný a výdatný pokrm sa dá vyčarovať i z mála.
No nešlo len o obyčajnú ochutnávku. Celá prezentácia sa niesla v duchu spomienok, poctivej práce a radosti zo spoločného stretnutia.
Viera Slaná, predsedníčka likavskej ZO JDS, približuje, že impulz prišiel od starostu obce Mariana Javorku, ktorého múzeum oslovilo s prosbou o prezentáciu typickej liptovskej kuchyne. Seniori z Likavky preto začali pátrať po dávnych receptoch.
„Dali sme hlavy dohromady, poradili sa, oslovili občanov,“ spomína Viera Slaná.
Výber napokon padol na meteník, kysnuté zemiakové pagáče, polievku šajtlavu či floncky s čerstvou kyslou kapustou a slaninkou. Každý recept v sebe niesol kus rodinnej histórie aj chute detstva, ktoré sa v mnohých domácnostiach zachovali dodnes.
Z Likavky do Pribyliny
Prípravy sa začali ešte za tmy. Už o piatej ráno sa dvadsiatka členov ZO JDS stretla v kuchynke kultúrneho domu v Likavke a pustila sa do práce. Jedni šúpali a rajbali zemiaky, ďalší krájali kapustu. Miesenia cesta na meteník sa ujali Marta Hlinková a Mária Hradská, kysnutého cesta na pagáčiky zasa Štefan Bugri. O dobrú náladu vraj nebola núdza.
Hotové a predpripravené dobroty následne putovali do várnic a spolu s kuchynským riadom do mikrobusu smerujúceho do Pribyliny. „Pán šofér Vladko nás doviezol živých a zdravých, ani jedlá neutrpeli žiadnu ujmu,“ dodala Viera Slaná.
V skanzene už čakala rozkúrená pec a autentická atmosféra drevených domčekov z Likavky. Práve v nich sa prezentácia likavských špecialít odohrávala. Polievku servírovali do keramických misiek, halušky do drevených nádob a meteníky s pagáčmi rozložili do prútených ošatiek. Celkový dojem dotvárali ženy oblečené v likavských krojoch i šatách svojich mám a starých mám.
Návštevníci zo Slovenska aj hostia z Poľska sa pri stoloch pristavovali s veľkým záujmom. Mnohí z nich ochutnávali podobné jedlá prvý raz. Seniorky rozdali približne 130 porcií a množstvo meteníkov či pagáčov zmizlo takmer okamžite. Veľký úspech zožali aj recepty, ktoré si ľudia s nadšením odnášali domov.
Členky likavskej JDS síce z Pribyliny odchádzali unavené, no spokojné, že mohli predstaviť kus tradície ďalším generáciám.
Kuchtili by hlavne chlapi
Kulinárske majstrovstvo starých materí predviedla v skanzene aj Folklórna skupina (FS) Sliačanka.„Podujatie bolo veľmi vydarené a pre návštevníkov zaujímavé. K dobrej pohode prispelo aj krásne počasie,“ zhodnotila Alena Balážecová z Liptovských Sliačov. Po celom dni v nej zostal najmä dobrý pocit z atmosféry a pozitívnych ohlasov. „Prekvapilo ma, že o recepty sa viac zaujímali muži,“ dodala s úsmevom.
Ženy z Liptovských Sliačov prichystali kyslú polievku, šúľky s bryndzou aj tradičné krapne - vyprážané sladké fašiangové pečivo. Nešlo pritom o náhodný výber. „Hlavne to mali byť jedlá pôvodné a nie veľmi zložité na prípravu,“ vysvetlila Alena Balážecová. O tom, čo sa bude pripravovať, rozhodli členky spoločne po dohode a konzultácii s etnologičkou Ivetou Zuskinovou.
Zo Sliačov do Pribyliny
Samotná príprava však neprebiehala priamo v skanzene. Pre technické obmedzenia sa všetko schystalo doma, v kuchyniach, kde podobné pochúťky vznikajú už celé generácie. Za sporákom sa okrem Aleny Balážecovej obracali aj Helena Dvorská, Ivana Fričová a Kvetoslava Benčová.
A výsledok? Stoly nezostali plné dlho. „Návštevníkom naše jedlá chutili a živo sa zaujímali o to, čo sa ako volá, i o recepty. Všetko pojedli, bolo by sa minulo aj viac,“ povedala spokojne Balážecová. Práve tento záujem podľa nej ukazuje, že podobné podujatia majú veľký význam. Nejde len o inšpiráciu v stravovaní, ale aj o zachovanie tradícií, spomienok a identity regiónu. „Je dôležité čo najviac pripomínať a prezentovať všetko, čo sa týka našej histórie a ľudovej kultúry Slovenska,“ zdôraznila na záver. Podujatie sa uskutočnilo v rámci realizácie cezhraničného projektu „Poľsko-slovenská akadémia tradícií. Chránime, šírime, sprístupňujeme“, ktorý Liptovské múzeum realizuje v programe cezhraničnej spolupráce Interreg V-A Poľsko – Slovensko, 2021-2027.
A teraz si už poďte spolu s nami pripraviť meteník, polievku šajtlavu a halušky s kyslou kapustou podľa ZO JDS Likavka a šúlky s bryndzou podľa FS Sliačanka.
Meteník
Suroviny:
1 kg polohrubej múky
3 hrste kyslej kapusty
1 kypriaci prášok
1 téglik pochúťkovej smotany (250 ml)
½ polievkovej lyžice soli
250g na drobno nakrájanej opraženej slaniny
1 dcl oleja
Postup: Všetky ingrediencie spolu zmiešame, aby cesto nebolo ani husté, ani riedke. Dáme na plech, rozotrieme a cesto potrieme rozpučeným cesnakom v oleji.
Polievka Šajtlava
Suroviny:
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
0,5 kg zemiakov
2 ks mrkvy
1/4 zeleru
150 g údenej domácej klobásy
1 hlávka kapusty
3 polievkové lyžice bravčovej masti
1 čajová lyžička celej rasce
1 polievková lyžica mletej červenej papriky
2 polievkové lyžice hladkej múky
soľ, mleté čierne korenie, ocot – primerane
Postup: Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na drobno. Mrkvu, zeler, zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Očistenú hlávku kapusty nakrájame na tenké pásiky. V hrnci na masti opražíme cibuľu, pridáme cesnak a nakrájanú zeleninu. Krátko orestujeme, primiešame rascu, papriku a múku, zalejeme 2,5 litra vody. Polievku privedieme k varu, pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a varíme 25 minút, pridáme zemiaky a dovaríme do mäkka. Ochutíme trošku octom, prípadne ešte korením a soľou, podľa svojej chuti.
Halušky so surovou kyslou kapustou
Suroviny:
1 kg kyslej kapusty
0,5 kg polohrubej múky
1 kg zemiakov
250 g údenej slaninky
1 polievková lyžica soli
1 cibuľa / môže alebo nemusí, podľa chuti/
Postup: Očistené zemiaky postrúhame na jemno, pridáme múku, soľ a dobre premiešame. Ak je zmes nekompaktná, primiešame ešte múku. Cesto má správnu hustotu vtedy, ak v ňom stojí varecha. Do veľkého hrnca dáme variť vodu, troška soli a necháme zovrieť. Keď voda zovrie, pomocou haluškára/sitka na halušky, alebo cez lopárik hádžeme halušky a necháme variť, kým halušky nevyplávajú na povrch. Halušky scedíme a prepláchneme len troškou vody, aby sa nelepili, ale ostali horúce. Pokrájanú údenú slaninku na škvarky opečieme, môžeme pridať aj nadrobno nakrájanú cibuľu a opiecť. K haluškám pridáme kyslú kapustu, premiešame a porciu ochutíme opraženou slaninkou a cibuľkou.
Šúľky s bryndzou
Suroviny:
5 väčších zemiakov
hladká múka
soľ
1 vajce
250 g bryndze
250 g masla
Postup: Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Následne ich popučíme alebo postrúhame do vandlíka a pridáme hladkú múku - toľko, koľko poberú zemiaky. Pridáme trošku soli, 1 vajce, v prípade potreby trošku vody a vymiešame cesto. Vypracované cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na menšie časti. Z nich urobíme šúľky a tie nakrájame nožom na malé kúsky. Z nich potom na doske rukami vytvárame šúľky dlhé 5 centimetrov. Šúľky vkladáme do vriacej osolenej vody a varíme 4-5 minút. Keď vyplávajú na povrch, tak ich cedidlom alebo varechou vyberieme do misy. Posypeme bryndzou a polejeme roztopeným maslom. Namiesto bryndze môžeme použiť aj mak alebo opraženú strúhanku.
.jpg)
